作者 | 餐饮老板内参 内参君

2元一串，打野烧烤火了

最近，成都的“2元烧烤”打野摊迅速增多，在城市角落遍地开花，关键是生意好的惊人。

这些小摊主打一个“极简高效”：一辆推车、一台烧烤炉，再插上一块随手写就的牌子——“2元烧烤”。简陋，却极具吸引力。顾客自带露营椅、野餐桌，一边撸串一边聊天，好不惬意。

一位摊主表示，当前的状态其实还是“打游击”。往往晚上八点了，还没确定摆在哪里，顾客点单得在群里预定，现点起码要等两个小时左右，串串是由兼职来的阿姨帮忙现穿。

生意好的时候一小时能卖出几千块钱，如果能持续火下去，未来会考虑转为门店经营。

不仅是成都，“2元烧烤”正在向全国蔓延。东北有些地方甚至打出了“1元1串”的口号，价格再创新低。

这些摊子的共同特点，是强调“现串现烤、新鲜手工”，而2元的低价更是让人毫无负担大胆尝试。随便点上二三十串，也就四五十块钱，就能吃到撑。

其实，这一趋势并非凭空冒出。早在去年，“2元烧烤”就已在部分城市的夜市地摊悄然兴起。不同的是，如今连不少门店品牌也开始入局。

比如“樊千翻·两元签炭火烤肉”，已经在全国多地开出超过40家门店。这家品牌的优势在于种类极多，从牛肉、羊肉、掌中宝、鸡腿、海鲜，到各种蔬菜水果，品类齐全，而且全场统一价——每串只要2元。

店内采用360°全自动旋转烤炉，实现“解放双手”。为了维持服务品质，该品牌还限制每日仅接待100桌，制造稀缺感，也提升了消费者的“抢位”欲望。

此外，成都另一家出圈的烧烤品牌“王漂亮鲜货烧烤大排档”，素菜只要1元一串，牛肉串2元。门口招牌直白得很——“不是鲜货你抽我大嘴巴”，足见对食材的新鲜程度有多自信。

2元烧烤到底能不能赚钱？

“2元烧烤到底赚钱吗？”这是许多围观者心中的疑问。看似低价，似乎难以支撑成本，但实际上，这一模式在灵活性与成本控制方面自有一套打法。

首先需要明确的是，“开店”和“摆摊”是两种完全不同的经营路径。对于很多初入行的人来说，路边摊的自由性更具吸引力。无需门店租金，无需复杂手续，也没有沉重的前期投入。

据不少小红书摊主分享，一套基本配置——推车、烤炉等设备，整体成本仅需400~500元，基本一两天的营业额就能回本。此外，摊点选址灵活，可以根据人流变化不断调整，在哪热闹往哪去，也无需承担淡季店租的压力。

值得注意的是，近期国家层面也在为地摊经济松绑。比如北京市便对消防审批政策进行了优化，对于餐饮类外摆，消防部门也不限制燃气、果木、炭火等明火设备的使用。

相比之下，开店则意味着更高的资金门槛和运营压力。固定店面带来了房租、人力、水电等成本的堆叠。每天必须确保有一定营收来“喂养”门店，经营压力显著增加。

然而，对于那些已经拥有一定管理能力、供应链资源或者品牌意识的从业者而言，门店模式则具备更强的抗风险能力与扩张可能。

不过，即便打着“2元”的旗号，摊主和门店并非真的在“赔本赚吆喝”。所谓“2元”更多是一个营销噱头。虽然价格牌上写着每串2元，但实际上，仅限于部分基础串品。消费者反映，真正吃下来，人均消费往往也在60~70元之间。

餐饮的“2元时代”已经到来

从街头烧烤到面包、寿司……“2元”模式正悄然席卷餐饮各大赛道。

这场看似平凡却广泛蔓延的价格革命，正在以极致的性价比重新定义人们的消费预期。一块钱买不了吃亏，两块钱吃得还不错。而对于很多创业者而言，2元不仅是价格，更是流量密码，是撬动生意的第一步。

然而，背后也暗藏隐忧。例如在“2元烧烤”领域，部分摊点为追求低成本、高周转，开始出现使用不新鲜食材的现象。食材不干净、调味简单、卫生堪忧。

这种现象侵蚀着消费者对“2元=高性价比”的原有认知。一旦口碑崩塌，“便宜没好货”的影响可能反噬整个赛道的生存空间。

归根结底，2元模式的盈利逻辑，建立在“高流量+高销量”的基础上。一旦流量下降，或者效率难以保障，盈利模型就会迅速失衡。

同时，“2元”模式虽适合轻运营的小摊、小店，但一旦扩张到大店、连锁或标准化品牌阶段，原本的成本优势便开始动摇。店租、水电、人工、原材料等成本在放大效应下逐渐浮现，成本结构变得更为脆弱。尤其是当门店无法维持足够的客流量与翻台效率时，薄利的模式便难以为继。

因此，餐饮的“2元时代”更像是一场极限挑战。在前期，它是破局的利器，是吸睛的招牌，但若想长久立足，还需在供应链、产品品质、服务体验等方面建立起真正的护城河。

它能否撑起一个可持续的商业模式，决定权最终仍掌握在消费者的手中。